原标题：江南夏日 ，六月黄再鲜不过西湖“六月黄”

俗话说，江南夏日“忙归忙 
，再鲜勿忘六月黄”

这句话说的不过是在江浙人的时间表里

每到炎热的六月

就要开始惦记脂香满溢的湖蟹了

西湖区的东山农贸市场也将从下周开始

上市六月黄

初夏美好 从六月黄开始

“六月黄”指的是“少年”状态的中华绒螯蟹 ，大闸蟹想要成年就要经历17次脱壳，西湖而“六月黄”就是六月黄完成了16次脱壳的“童子蟹”。

此时“六月黄”体重一般在1-2两左右 ，江南夏日蟹黄和蟹肉都处在很饱满的再鲜状态，稍加烹饪就能吃到满嘴的不过鲜美。六月黄主要是西湖吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。六月黄六月黄鲜嫩，江南夏日哪怕七八十岁的再鲜老人，牙齿也咬得动 。不过

怎么挑选六月黄呢

1

看脚毛

呈褐黄色的西湖脚毛不仅摸起来比较柔软 ，而且长得比较稀疏
。

尤其是蟹钳上的毛 ，并不是像成蟹那般毛茸茸的 。

2

看弹性

刚蜕完蟹壳的六月黄，蟹壳是软软的，捏起来还带有弹性 。

全蟹上下 ，只有蟹钳处比较坚实 ，捏起来是硬硬的 
。

3

看身材

挑选六月黄的时候可以观察它的蟹身和蟹肚。

蟹身比较胀的表示肉多  ，有些蟹肉饱满的六月黄  ，腹壳还会凸起 ，如果是很明显凹陷下去的，那蟹肉一定不多。

4

看活力

虽然还没有成熟的六月黄不像成蟹那么凶猛 ，但都很活泼
，将其抓起，也是会轻轻挥动双钳准备从手中挣脱。

应景时鲜在哪里上线 ？

对热爱螃蟹的吃货而言 ，吃上一口壳薄 、肉嫩、味鲜的“六月黄”才是一年螃蟹季的开始 。

哪里可以买到六月黄

在网上，不少顾客开始尝鲜“六月黄” 。而杭州人最向往的是西湖里的六月黄。为了净化西湖水质 ，保持湖里的生态平衡，西湖里基本上不人工投放蟹苗。所以，西湖的螃蟹都是天然野生 。

六月黄的吃法推荐

杭州人对六月黄的喜爱，主要表现在烧汤、酱烤等做法上 。

一些饭店里有盐焗和熟醉的做法。盐焗 ，也在很大程度上保持了蟹的本味
，同时还激发了蟹香，真正地品尝到六月黄那尚处于青春期的鲜。熟醉，用的是新鲜荷叶，六月荷配六月黄 ，底下还隐约飘着仙气儿，气氛组稳赢。

六月黄还有这两种吃法 ：一种是清蒸，另一种是六月黄煎毛豆
，用一两多二两不到的蟹 。清蒸是最能体现原味的做法 ，可美中不足的是
，六月黄是发育不足的螃蟹
，吃起来略带苦味。

六月黄煎毛豆就是扬长避短的家常做法 ，炒好以后色泽诱人 ，香气扑鼻，蟹鲜豆糯，各种调料掩盖了蟹微微的苦味 ，一口下去超级鲜美
，汤汁如果用来拌米饭 ，吃起来也是身心满足 。

说起吃法 ，相信很多人都吃过并且都很喜欢 ：番茄笋干梭子蟹。如果将梭子蟹换成六月黄，同时降低了番茄的酸度
，以此来强调六月黄的鲜美。

清炒蟹粉也强烈推荐给大家：蟹壳熬出蟹油，然后放入拆出来的蟹黄
、蟹肉煸炒。绵软的蟹黄
，裹着成瓣的蟹肉，炒成鲜香满溢的“蟹黄金” ，六月黄的精华在此刻得到充分的绽放。

刚出湖边，鲜上舌尖

脂香四溢的“六月黄”

你端上桌了吗？

素材来源：西湖文旅

图源
：快房传媒

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